सूरजमुखी: इतिहास, उपयोग और पौधे की जानकारी

सूरजमुखी का इतिहास

सूरजमुखी यूरोप और उत्तर अमेरिका में सबसे लोकप्रिय तिलहन फसल है, जहाँ यह फसल उत्पन्न हुई और ईसा पूर्व पहले सहस्त्राब्दी के दौरान इसका पालन-पोषण किया गया। जबकि मूल अमेरिकी जंगली सूरजमुखियों के विभिन्न पौधों के भागों का उपयोग दवाइयों और पाक उद्देश्यों के रूप में करते थे, यह फसल पहली बार सजावटी पौधों के रूप में दुनिया भर में फैली। सूरजमुखी वैश्विक रूप से एक महत्वपूर्ण तिलहन फसल बन गया जब रूसियों ने मैमथ रशियन की प्रजनन की, जिससे सिर का आकार और बीज का तेल सामग्री 28% से बढ़कर लगभग 50% हो गया 1860 में। इन नई किस्मों को 1893 में यू.एस. में फिर से पेश किया गया। पिछले 3,000 वर्षों में, सूरजमुखी के बीज का आकार 1,000% बढ़ चुका है।

आजकल सूरजमुखी लगभग हर महाद्वीप पर उगाया जाता है। यूक्रेन, रूस, यूरोपीय संघ, अर्जेंटीना, तुर्की और यू.एस. प्रमुख उत्पादक हैं, जो दुनिया के कुल उत्पादन का 86% प्रदान करते हैं। हालांकि, फ्रांस, रोमानिया और चीन प्रति हेक्टेयर बीज उत्पादन यील्ड के मामले में अग्रणी हैं।

सूरजमुखी के उपयोग और पोषण मूल्य

प्राचीन काल से लेकर आज तक, सूरजमुखी का विभिन्न उद्देश्यों के लिए उगाया और उपयोग किया गया है। इसके विभिन्न उपयोगों में, सूरजमुखी की प्रसिद्ध औषधीय मान्यता भी थी। विभिन्न पौधों के भागों का उपयोग गुर्दे, छाती में दर्द, श्वसन समस्याओं, खांसी को शांत करने, त्वचा उपचार, भूख को उत्तेजित करने और थकान और गठिया को दूर करने के लिए किया गया था। सूरजमुखी को सजावटी पौधे के रूप में प्रसिद्धि मिली और यह पूरी दुनिया में फैल गया। आज भी यह घरों और सार्वजनिक उद्यानों में, पुष्प रचनाओं या गुलदस्तों में, और चित्रकला में एक महत्वपूर्ण स्थान रखता है। हालांकि, पिछले आधे सदी से, यह फसल मुख्य रूप से हाइब्रिड के रूप में उगाई जाती है ताकि वनस्पति तेल और बायोडीजल उत्पादित किया जा सके। साथ ही, यह मानव और पक्षियों की खपत के लिए भी उपयोगी है।

सूरजमुखी की दो मुख्य किस्में हैं: तेल-प्रकार और सजावटी-प्रकार (गैर-तेल, मुख्यतः मानव खपत के लिए)।

तेल-प्रकार

वनस्पति तेल उत्पादन

लगभग 70—80% उगाए गए सूरजमुखी इस प्रकार के होते हैं। ओलिक सामग्री के आधार पर, इस सूरजमुखी प्रकार को तीन उप-समूहों में वर्गीकृत किया गया है: पारंपरिक, मध्य-ओलिक (NuSun), और उच्च ओलिक (80% से अधिक)। इन किस्मों की मुख्य विशेषता यह है कि इनके बीजों में तेल की उच्च सांद्रता होती है, जो सामान्यतः 39-49% के बीच होती है। आजकल, सूरजमुखी तेल को उच्च गुणवत्ता वाले खाना पकाने के तेल के रूप में सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। इसका मुख्य कारण यह है कि इसमें फैटी एसिड (ओलिक एसिड) की उच्च मात्रा होती है, जो तेल को तलने के दौरान स्थिर बनाती है और उत्पादों की शेल्फ-लाइफ बढ़ाती है। अंततः, यह अन्य तेलों के मुकाबले अपेक्षाकृत स्वस्थ होता है क्योंकि इसमें बहुत कम संतृप्त फैटी एसिड सामग्री होती है।

जैव ईंधन उत्पादन

सूरजमुखी एक आशाजनक जैव ईंधन उत्पादन पौधा भी है। हालांकि, इसकी बढ़ती कीमत इसे इस उद्देश्य के लिए उपयोग करना मुश्किल बना देती है।

पशु आहार के रूप में

मनुष्यों के अलावा कई अन्य स्तनधारी और पक्षी सूरजमुखी के बीज खाते हैं। इनमें से कुछ पक्षी हैं: ग्राउज़, ब्लैकबर्ड, स्पैरो, कबूतर, लॉन्गस्पर्स, चिपमंक्स और चूहे।

सूरजमुखी के खाने के बाद जो बीज बचते हैं (तेल निष्कर्षण के बाद) उन्हें केवल प्रोटीन सप्लीमेंट के रूप में या निम्न गुणवत्ता वाले चारे में प्रोटीन सप्लीमेंट के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, क्योंकि यह पुनः चारे द्वारा बहुत अच्छे से पच जाता है। सूरजमुखी का सिलेज बीफ गायों के लिए उपयुक्त आहार बना सकता है, जब इसकी नमी स्तर 65% से कम हो। इसमें अन्य किसी भी चारे फसल की तुलना में सबसे अधिक प्रोटीन सामग्री होती है और इसमें अपेक्षाकृत कम एसिड डिटर्जेंट फाइबर होता है, जिससे यह जानवरों द्वारा आसानी से पच जाता है। इसे मक्का सिलेज के साथ मिश्रित किया जा सकता है, जो निम्न गुणवत्ता का होता है। बीजों का उपयोग छोटे पैमाने पर आहार के रूप में भी किया जा सकता है, लेकिन यह आर्थिक रूप से स्थिर विकल्प नहीं है।

पक्षी आहार के रूप में

पक्षियों को खाना खिलाना एक बड़ा बाजार है, और पक्षी बीज व्यवसाय एक बहु-बिलियन डॉलर उद्योग है, विशेष रूप से यू.एस. में। सामान्यत: तेल-प्रकार सूरजमुखी के बीजों को प्राथमिकता दी जाती है क्योंकि इनका मूल्य कम होता है, आकार छोटा होता है और कवच पतला होता है, जो सजावटी-प्रकार के बीजों की तुलना में। हालांकि, कुछ मामलों में, जब सजावटी बीज व्यापारी गुणवत्ता तक नहीं पहुँचते हैं, तब उन्हें भी पक्षी आहार के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

सजावटी-प्रकार (गैर-तेल प्रकार)

इस प्रकार के सूरजमुखी के बीज छिलकेदार, धारीदार, बड़े होते हैं और इन्हें मानव उपभोग के लिए स्नैक के रूप में विपणन किया जाता है। इन बीजों को भुना या बिना छिलके के खाया जा सकता है और इनका उपयोग प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में किया जाता है, जैसे कि अनाज बार्स, ब्रेड आदि।

100 ग्राम सूरजमुखी बीज में होते हैं:

521 कैलोरी (25.5 ग्राम प्रोटीन)

44.8 ग्राम वसा (5.2 ग्राम संतृप्त, 30 ग्राम पॉलीअनसैचुरेटेड, और 9.4 ग्राम मोनोअनसैचुरेटेड)

20.8 ग्राम कार्बोहाइड्रेट

10 ग्राम फाइबर

सूरजमुखी के बीज विटामिन ई, मैंगनीज, पैंटोथेनिक एसिड, पोटेशियम और तांबे में भी समृद्ध होते हैं, जबकि इनमें विटामिन बी6, फोलेट, नियासिन, जिंक, आयरन और मैग्नीशियम की भी महत्वपूर्ण मात्रा होती है। अंत में, सूरजमुखी के पौधों के भागों का उपयोग रंग, रेजिन, प्लास्टिक, साबुन, कॉस्मेटिक्स, डिटर्जेंट्स और अन्य औद्योगिक उत्पादों के निर्माण में भी किया जा सकता है। कवच का उपयोग एथिल अल्कोहल और फर्फुरल उत्पादन में किया जा सकता है, जबकि तने को कपड़ों और कागज के लिए फाइबर के स्रोत के रूप में इस्तेमाल किया जाता है। अंत में, सूरजमुखी के भुने हुए बीजों का उपयोग कॉफी के विकल्प के रूप में किया जाता है।